什麼時候要烘焙生豆？每次該烘焙多少量？

這些決定於家裡或辦公室裡，咖啡的飲用量及飲用時間。

熟豆的最佳飲用時間，一般如果是從咖啡店買回來，最好在烘焙好的兩週內飲用完畢；而若是自己烘焙生豆，則可以把飲用時間，訂在烘焙好的2到7天之內。

因此，我們可以以「一週」為單位，比如於每週五傍晚，把下週要喝的咖啡量先烘焙好。或者，也可以「一日」為單位，每天烘焙一日的咖啡飲用量，只要記得先空出「醒豆期」(詳見後述)，將首日烘焙的咖啡，放置到第三天飲用，次日烘焙的咖啡，放到第四天再飲用，依此往下推即可。

淺焙酸，深焙苦
咖啡生豆的烘焙度，由淺到深，會呈現淺肉桂色到深咖啡色等的不同顏色(註①)。通俗的說法是─淺焙酸，深焙苦，這是指烘焙度較淺（一爆前後）時，會保留較多的咖啡果實原味（果酸）；而烘焙度較深（過二爆後）時，因為咖啡生豆的結構被高溫破壞，所以焦苦味會較重。通常美式咖啡以淺烘焙為主，義式咖啡則多採用深烘焙。

烘焙的參考原則
生豆究竟應該烘焙到何種程度較為適宜，除了要考量不同種類生豆本身的特性和含水率，還牽涉到烹煮的方式、使用的烘焙器具、個人的口感等幾項變數。下面提供幾項參考原則：

1. 烹煮方式 V.S. 烘焙
   單品或美式咖啡多用淺烘焙（一爆前後），義式咖啡多用深烘焙（過二爆後）。
   
2. 生豆本身、個人口感 V.S. 烘焙
   每一種生豆，都有一個適宜的烘焙區段，在區段內的各個烘焙點，會呈現不同的風味和口感。
   通常來說，較高等級的單品咖啡豆，如牙買加藍山、夏威夷可那豆等，建議可從淺烘焙（一爆剛結束）開始嘗試不同烘焙度的口感；一般咖啡豆則可從一爆後30秒到進二爆前的烘焙度（Cafepro518的標準烘焙度），開始測試起。視口感偏好，慢慢調整烘焙的深淺。

烘焙優劣的判斷
烘焙過的熟豆，因為本身結構已被高溫破壞，較難以看出原本生豆的好壞。然而，我們仍可以由幾點來作觀察，其烘焙過程與烘焙後的保存是否良好，包括：顏色是否均勻（綜合豆除外）？咖啡芳香是否明顯？是否有嚴重出油（深烘焙除外）？以及，是否有油霧味或不適的濕味、怪味？

咖啡豆在烘焙後，需要一些時間讓咖啡豆中的芳香甦醒；這段時間我們稱之為醒豆，或養豆。這就如同葡萄酒在開瓶後，亦需要一些時間，讓空氣和酒中的單寧酸，相互產生化學作用，以喚醒酒香。

而醒豆期需要多久，各家說法不一，從12小時到72小時都有。我們建議，可在醒豆期12小時試煮飲用一次；24、48、72小時後，再分別各煮一次飲用品嚐。一般來說，醒豆期的長短會由於個人感官體會的差異，而有不同的見解。因此，在比較不同次的芳香和口感後，可以依自己口感，慢慢找出自己認為最佳的醒豆期。

註①
有關烘焙深淺度的名稱區分和對照，常用的模式名稱容易發生混淆，由SCAA(Specialty Coffee Association，美國精品咖啡協會)發展出的Agtron(焦糖化程度)辨色法是較為明確的比對標準。此法在實際應用上，尚未十分普及，卻可作為更客觀的烘焙深度討論基礎。

*「下豆」為烘焙完成後，將咖啡豆倒出、冷卻之簡稱。

資料來源：Kenneth Davids著、謝博戎譯(2005)，《咖啡自家烘焙全書》，積木文化，80頁。